Matreiðsla

Um námskeiðið

Hvað færðu út úr þessu námskeiði?

Lærðu að elda bragðgóða rétti með Þráni Frey Vigfússyni matreiðslumanni og eiganda Óx og Sümac. Hokinn af reynslu fer Þráinn yfir ýmis leyndarmál úr eldhúsi fagmanna og kennir okkur að nota íslenskt hráefni af einskærri snilld. Á námskeiðinu fer hann meðal annars yfir:

Hráefni: Hvað er gott að hafa í huga þegar hráefni er valið? Hvar er best að nálgast hráefnið?
Hnífar og áhöld: Hvað er gott að eiga í eldhúsinu heima? Hvernig beitir maður hnífnum á rétta vegu? Þarf maður að eiga marga hnífa?
Egg og grænmeti: Hvað þarf til þess að búa til gómsætan dögurð með eggjum og grænmeti?
Fiskur: Lærðu að elda fisk eins og á fyrsta flokks veitingastað
Lamb og naut: Leyndardómar Sümac lambarifjanna afhjúpaðar og hið fullkomna grillaða ribeye með béarnaise.
Eftirréttur: Rúsínan í pylsuendanum er síðan súkkulaðimús með karamellusósu frá grunni

Námskeiðið er kennt á netinu og þú færð aðgang að öllu efninu um leið og þú skráir þig.

Skráning

Byrjaðu þegar þér hentar

Vefnámskeið með Þráni Frey Vigfússyni. Innifalið eru 18 fyrirlestrar og aðgangur að svæði þar sem þú getur horft þegar þér hentar.

18 fyrirlestrar

Þú getur byrjað strax

Aðstoð innifalin

Frá 19.900 kr. – sjá öll námskeið í boði

EÐA

Kaupa gjafabréf

Vissir þú að mörg stéttarfélög geta endurgreitt hluta námskeiðsgjaldsins? Sjá nánar hér.

Endurgreiðslur eru mismunandi eftir stéttarfélögum og fræðslusjóðum. Finndu þitt stéttarfélag hér að neðan.

Veldu þitt stéttarfélag

Kennarinn

Kennarinn þinn

Þráinn Freyr

Þráinn Freyr er alinn upp umvafinn matargerð og laðaðist að orkunni í eldhúsinu frá unga aldri. Hann fæddist á Sauðárkróki en flutti til Reykjavíkur til að læra matreiðslu og byrjaði ferilinn á Kaffi Óperu áður en flutti sig síðan yfir á Grillið á Hótel Sögu þar sem hann kláraði námið. Þráinn kom síðan við á Kolabrautinni í Hörpu og á veitingastað Bláa Lónsins áður en hann stofnaði sjálfur sinn fyrsta veitingastað. Í dag er hann eigandi veitingastaðanna Sümac, Óx og kokteilbarsins Ömmu Don.

Sümac er vinsæll veitingastaður sem sækir innblástur sinn frá Mið-Austurlöndum og Norður-Afríku þar sem mikil áhersla er lögð á krydd og framandi brögð. Óx byrjaði sem 11 sæta veitingastaður í bakherbergi inn af Sümac en er núna kominn í sitt eigið húsnæði þar sem sætunum hefur fjölgað í 16. Þar er lögð rík áhersla á íslenskt hráefni, nálægð við gesti er mikil og andrúmsloftið afslappað. Veitingastaðurinn Óx hlaut Michelin stjörnu árið 2022. Amma Don er kokteilabar sem skírður er í höfuðið á Ömmu Þráins frá Sauðárkróki.

Fyrir hverja og hvað lærir þú

Námskeið sem nýtist í raun

Fyrir hverja er námskeiðið?

Námskeiðið hentar öllum sem:

vilja taka næsta skrefið í eldhúsinu
vilja læra um leyndardóma Michelin kokka
vilja læra meira um séríslenskt hráefni
vilja búa til einstaka matarupplifun

Hvað mun ég læra?

Eftir námskeiðið munt þú geta eldað:

ljúffengan pönnusteiktan fisk
lambarifjur eins og á úrvalsveitingastað
girnilegt grænmeti á nýstárlegan hátt
súkkulaðimús sem slær í gegn

Efnistök

Kynntu þér innihaldið

Skoðaðu hvaða fyrirlestrar og annað efni er innifalið í námskeiðinu.

Ferðalagið hingað til